Description
Un allié contre le gaspillage : Sacs de mise sous vide économique et pratique
un emballage rapide et étanche. Compact et pratique dispositif de vide.De cette façon, votre nourriture va durer plus longtemps..
09502650 (Sacs a Vide 50 x 55 cm – 100 Sacs)
Alors que l’emballage sous-vide, permet une meilleure conservation des aliments (3 à 5 fois plus longue) que lorsque les produits sont directement déposés dans les bacs du frigo et en conservant une meilleure qualité des produits. Nous avons tous des produits périmés ou des fruits et légumes qui se décomposent dans le réfrigérateur. Nous sommes obligés de les jeter, car ils sont impropres à la consommation. Il est possible aujourd’hui de stopper ce gâchis et ainsi réaliser des économies
Sacs à sous vide sont idéales pour protéger et conserver nos aliments. Mais elles peuvent aussi être très utiles dans divers autres domaines. Ce type d’emballage permet de garantir l’intégrité de son contenu, il assure une protection contre l’humidité, les salissures, la lumière et les dégâts des eaux. Parfait donc pour nos CD, archives, médicaments, produits d’hygiènes et vos autres précieux biens.
Le Sous-vide et la législation
Dans la plupart des cas, un local spécifique pour l’utilisation d’une machine sous vide n’est pas obligatoire.
Seul un endroit propre et hors chaleur (éloigné des fourneaux) est recommandé.
Pour un restaurant traditionnel, l’utilisation d’une machine sous vide ne nécessite aucune autorisation.
La mise sous vide de produits à emporter nécessite un local agrée par les Services Vétérinaires.
Seuls les produits frais peuvent être mis sous vide.
Ils garderont ainsi leur fraicheur plus longtemps
En respectant la législation, vous pouvez mettre sous vide:
Les produits frais que vous venez d’acheter,
pour mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
Les plats cuisinés qui vous restent après un service.
Les préparations pour les jours suivants .(étiquetage)
Le Sous-vide et les Economies
Le Sous-vide vous permet de faire d’importantes économies :
- Economie de mise en place :
Plus d’attente, plus de coup de feu, les plats sont déjà prêt. - Economie de personnel et de temps :
Le sous-vide permet d’économiser 1 personne sur 4 ou 5.
Le chef préparera ses plats d’avance.
En cas d’absence du chef, c’est la qualité et le travail du chef qui seront servis. - Economie de produits :
Plus de produits jetés.
Plus de perte de poids du produit due à l’évaporation
(ex: gain de 15% pour le foie gras) - Economie d’achats :
L’utilisation du sous-vide permet d’acheter a meilleur coût de plus grandes quantités
(viande, poisson, coquilles st jacques, charcuterie, fromage, etc…)
Le sous Vide et la Consevation
- La préparation sous vide, assure une meilleure conservation, du fait d’une moindre manipulation des aliments.
- La mise sous vide retire l’oxygène des sachets.
Moins il y a d’oxygène, moins les bactéries se développent et plus la durée d’utilisation du produit sera grande. - Seuls les produits frais ou venant d’être cuits peuvent être mis sous vide.
- La température de conditionnement doit être inférieur à 6°c.
Ils garderont leur fraicheur plus longtemps . - Au congélateur, la durée de conservation s’allonge de plusieurs semaines et les produits mis sous vide ne sont plus détériorés, ils ne sont plus brûlés par le gel.
A la décongélation, les viandes ne sont plus gorgées d’eau. - Ne jamais réutiliser des sacs à sous vide,ils sont à usage unique.
Respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Les produits mis sous vide ne sont plus détériorés au contact d’autres produits.
- Les odeurs ne se mélangent pas dans les chambres froides.
- Les manipulations successives n’altèrent pas les produits mis sous vide.
- La mise sous vide de viande crue et de poisson frais est réglementée pour la restauration.
Chaque cas étant différent, renseignez vous auprès des services vétérinaires de votre département.
